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« Il n’y a finalement que trois manifestations de l’intelligence humaine qui nous différencient du monde animal: l’art, la religion et la cuisine. (…) Au fil des siècles, les considérations purement utilitaires de la cuisine ont progressivement laissé place à une cuisine devenant un plaisir et même un art. (…) L’enjeu aujourd’hui est de ne pas oublier le rôle primordial qu’a joué pour l’humanité la transformation de la nourriture: si c’est bien la cuisine qui nous a rendus humains, il nous faut prendre garde de ne pas perdre avec l’industrialisation de la production de nourriture une part de notre humanité ». Alexandre STERN « Le Singe cuisinier »